马铃薯淀粉有什么作用？

马铃薯淀粉是由清洗干净的土豆粉粹，过滤，沉淀，将得到的沉淀物烘干即可获得，它可以被用来作为增稠剂。

目前，马铃薯淀粉主要应用于食品行业，消费占比超过80%。马铃薯淀粉是生产乳化剂、增稠剂、稳定剂、膨化剂、赋形剂等的重要原料，在膨化食品、方便食品、香肠、火腿肠、冷冻食品、酱类、泥类、汤类食品、饮料、酱料，烹饪、制糖、水产品等食品中应用广泛。

此外，马铃薯淀粉也是生产变性淀粉的重要原料。马铃薯淀粉经物理、化学方法及酶制剂的处理，可改变原淀粉的溶解度、黏度、稳定性、渗透性、凝胶性、吸水保水性等理化性能，产生一系列不同性能的变性淀粉和淀粉衍生物。欧美等发达国家和地区生产的马铃薯变性淀粉，被大量应用于制药、造纸、纺织和建材、精细化工等行业。

行业目前发展状况如何？

我国马铃薯现代化加工产业从20世纪90年代初开始发展，虽然起步较晚，但凭借占据世界第一位的资源优势和广阔的市场优势快速发展，特别是对欧盟“双反”成功后，有资源的省份纷纷掀起建厂热潮，形成一定的产业规模。

从起步到现在的20多年间，我国已有大中型企业130多家，小型企业千余家，总体生产能力超过200多万吨，追平了欧盟马铃薯淀粉产业积累了近百年的产能总量。

马铃薯淀粉企业主要依据马铃薯种植区分布。在我国，受种植区域分散影响，淀粉企业分布也比较分散，并且整体生产规模偏小。多数企业主要分布在全国13个省份(自治区)，除内蒙古、黑龙江地区生产企业相对较多、企业数量均超20家以外，剩余企业零星分布在其他11个省份(自治区)。

在“双反”措施的影响下，近10年来，我国马铃薯淀粉进口量持续维持在7万吨以下，有力保护了国内产业发展。专家分析指出，随着国外尤其是欧洲马铃薯种植面积的减少，淀粉供应同样缩减，只要我国马铃薯淀粉企业在产品品质和生产成本控制方面下足工夫，未来，我国马铃薯淀粉就会有更多扩大出口的机会。

还存在什么样的问题？

尽管企业众多、生产能力客观，同时也要看到，我国拥有“品质、品牌、品位”的企业为数不多。

近年来，我国马铃薯淀粉总产量增长趋缓，产业面临着准入门槛低、产业化水平低、产品品质良莠不齐、原料竞争激烈、环保压力严峻等诸多问题，产业的革新和升级已迫在眉睫。

同时，行业专用淀粉生产、高附加值产品开发技术滞后。目前我国马铃薯加工比例不足10%，国内马铃薯绝大部分是生产淀粉及以淀粉为原料的粗加工产品，品种单一、效益差，而市场需求潜力大的精淀粉、变性淀粉及系列产品的开发较少，自主研发与吸收转化能力弱，新产品开发技术滞后。此外，马铃薯淀粉加工行业的门槛低，缺少合理规划，造成马铃薯淀粉加工业过度发展和低水平重复建设，70%的企业规模不足5000吨，淀粉加工技术与欧洲相比仍存在差距。企业间产品价格混乱，行业低价恶性竞争严重。

随着经济的发展，国内对高端马铃薯淀粉需求量将呈持续增加的态势，用于粉丝、粉条加工的中低端马铃薯淀粉需求量将出现一定减少，变性淀粉等科技含量和附加值高的淀粉品种将成为产业重点发展方向。

参考来源：中国食品报网